Carne e prodotti a base di carne
Le diverse tipologie di produzioni e prodotti derivati, fanno del settore carne uno dei più complessi e vario della Regione del Veneto. Le realtà distribuite su tutto il territorio vanno dalla produzione di carne fresca, grazie al consistente numero di macelli e sezionamenti, alla produzione di prodotti trasformati, alcuni dei quali anche con marchio DOP o IGP per la protezione della tipicità.
Normativa
Altre norme del pacchetto igiene
Carni rosse
Delibera della Giunta Regionale n. 2560 del 16 settembre 2008
“Indicazioni sull’applicazione del Regolamento (CE) 2075/2005 e successive modifiche e integrazioni - TRICHINELLA” Allegato A Allegato B Allegato C Allegato D Allegato E Allegato F Allegato G Allegato H
Delibera della Giunta Regionale n. 2305 del 28/07/2009 [file pdf -120kb]
"Controlli sanitari per le carni di selvaggina selvatica abbatuta".
Allegato A alla DGR n. 2305 del 28/07/2009 [file pdf - 292kb]
Allegato B alla DGR n. 2305 del 28/07/2009 [file pdf - 46kb]
Allegato C alla DGR n. 2305 del 28/07/2009 [file pdf - 58kb]
Allegato D alla DGR n. 2305 del 28/07/2009 [file pdf 443 kb]
Nota dell'UdP prot. n. 610757_del 17 novembre 2008 [file pdf - 426 KB]
"Nota esplicativa relativa alla DGR n. 2560 del 16 settembre 2008 - Indicazioni sull’applicazione del Regolamento (CE) 2075/2005 e successive modifiche e integrazioni - TRICHINELLA”
Elenco regionale degli stabilimenti in deroga per carni da sezionare in più di sei parti in attesa del risultato dell'esame per l'individuazione delle trichinelle aggiornato al 22/02/2011 [file pdf 45 kb]
Ministero della Salute prot n. 2416 del 13 febbraio 2008 [file pdf - 524 KB]
"Chiarimenti sugli scarti di macellazione"
Ministero della Salute prot. n. 37921 del 24 ottobre 2006 [file pdf - 428 KB]
"Bollatura sanitaria delle carni presso il macello di carcasse di agnelli, capretti e suinetti"
Carni bianche
Nota dell'UdP Sanità Animale eIgiene Alimenatre prot. n. 8274/50.00.13.01 del 07 gennaio 2008 [file pdf - 3.3 MB]
"Delibera della Giunta n. 4125 del 18 dicembre 2007 in merito alla deroga alla completa eviscerazione dei lagomorfi e volatili ai fini della commercializzazione"
Nota del Dirigente del Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione ed Acque prot. n. 718356 del 20 dicembre 2007 [file pdf - 756 KB]
"Informazione sulla catena alimentare relative al pollame - Nota al MinSal DGVSAV/3/18632/P del 12 Dicembre 2007".
Ministero della Salute prot. n. 19286 del 17 dicembre 2007 [file pdf - 1.6 MB]
"Modifiche alle norme di etichettatura di cui all'ordinanza del Ministro dellka Salute del 26 agosto 2005 concernente le modifiche di polizia veterinaria in materia di malattie infettive e diffusive dei volatili da cortile"
Delibera della Giunta Regionale n.4125_del 18 dicembre 2007 [file pdf - 136 KB] Allegato A alla DGRV n. 4125 del 18/12/07 [file pdf - 127 kb]
"Reg (CE) n. 853/04 deroga alla completa eviscerazione del dei lagomorfi e del pollame ai fini della commercializzazione - Approvazione dell'Intesa della Conferenza Permanente fra lo Stato, le Regioni e le Province Autonome di Trento e Bolzano"
Decreto del Dirigente n. 168 del 20-11-2009 [ file pdf - 85 kb]
"visita ante-mortem ed informazioni sulla catena alimentare - modifiche ed integrazioni alla DGRV n. 4125 del 18/12/07"
Allegato A [file pdf - 315 kb]
"visita ante-mortem e informazioni sulla catena alimentare per pollame e lagomorfi"
Allegato B [file pdf - 99 kb]
"Informazioni relative alla catena alimentare (suini)"
Allegato C [file pdf - 100 kb]
"Informazioni relative alla catena alimentare (vitelli)"
Ministero della Salute prot. n.18622 del 12 dicembre 2007 [file pdf - 563 MB]
"Informazioni sulla catena alimentare relative al pollame"
Nota dell'UdP Sanità Animale e Igiene Alimentare prot. n. 664680 del 26 novembre 2007 [file pdf - 208 KB]
"Volatili e lagomorfi parzialmente eviscerati"
Ministero della Salute prot. n . 32126P del 13 settembre 2006 [file pdf - 360 KB]
"Chiarimenti - Carni Avicole"
Piccole produzioni locali
Deliberazione della Giunta Regionale n. 2016 del 03 luglio 2007 [file pdf - 853 KB]
"Applicazione dei Reg. (CE) n. 852-853-854-882/2004 per le piccole realtà produttive" Allegato A Allegato B
Deliberazione della Giunta Regionale n. 2280 del 28/09/2010 [file pdf 1,07 MB]
Produzione, lavorazione e vendita di carni avicunicole, carni trasformate, confetture, marmellate, succhi di frutta, sciroppi, sottaceti, farine, conserve vegetali e funghi e vegetali essiccati."
Deliberazione della Giunta Regionale n. 1892 del 08 luglio 2008 [file pdf - 93 KB]
"Lavorazione, preparazione e vendita di carni avicunicole fresche e suine trasformate presso i produttori primari: protocollo sperimentale."
Allegato A [file pdf - 44 kb]
"Progetto sperimentale sulla produzione, lavorazione e vendita di carni avicunicole e carni suine trasformate."
Decreto del Dirigente Regionale n. 453 del 28 luglio 2008 [file pdf - 68 kb]
"Integrazione Allegato A della DGRV 1892/2008"
Allegato B [file pdf - 44 kb]
"Richiesta di registrazione pe il Progetto sperimentale sulla produzione, lavorazione e vendita di carni avicunicole e carni suine trasformate presso i produttori primarie."
Allegato C [file pdf - 36 kb]
"Verbale di sopraluogo del servizio veterinario"
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