Regione del Veneto

Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.

Il "Riso Nano Vialone Veronese" IGP è ottenuto da semi rigorosamente selezionati della specie Oriza Japonica, varietà Vialone Nano.

Il chicco deve essere di grossezza media, forma tonda, semilungo, con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiante.
Deve essere di colore bianco, privo di striscia e presentare una "perla" centrale estesa.

Oltre alle caratteristiche varietali sopra indicate, il Vialone nano veronese dovrà rispettare i seguenti parametri fisico-chimici:

• amilosio non inferiore a 21 % s.s. 
• tempo di gelatinizzazione compreso tra 15 e 20 minuti
• indice di consistenza non inferiore a 0,85 kg/cm2
• indice di collosità non superiore a 2,5 g/cm.

Il "Riso Nano Vialone Veronese" IGP viene coltivato su terreni della pianura veronese irrigati con acqua di risorgiva.
La zona di produzione comprende i territori dei seguenti comuni della provincia di Verona:

Bovolone, Buttapietra, Casaleone, Cerea, Concamarise, Erbè, Gazzo Veronese, Isola della Scala, Isola Rizza, Mozzecane, Nogara, Nogarole Rocca, Oppeano, Palù, Povegliano Veronese, Ronco all'Adige, Roverchiara, Salizzole, Sanguinetto, San Pietro di Morubio, Sorgà, Trevenzuolo, Vigasio, Zevio.

L'area di produzione del riso veronese è caratterizzata da un decorso climatico abbastanza uniforme.
A ciò contribuiscono pure la dolcezza e purezza delle acque di fontanile, tipiche di questo territorio.
In queste zone il riso viene coltivato in avvicendamento colturale riducendo considerevolmente l'utilizzo di presidi sanitari e concimazioni chimiche.

Nell'areale veronese le caratteristiche del terreno si differenziano da quelle di altre zone risicole per il valore del ph, sempre alcalino, per la presenza di acque di risorgiva provenienti da rocce calcaree e, quindi, alcaline, e per la tradizione colturale che mantiene ancora il riso in successione con altre colture.