Regione del Veneto

Piave DOP

TERRITORIO DI PRODUZIONE

Il formaggio "Piave" DOP deve essere ottenuto con latte vaccino raccolto nel territorio delimitato dalla provincia di Belluno e sottoposto a caseificazione e stagionatura in stabilimenti ubicati entro la stessa provincia.
CARTINA

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Il "Piave" DOP è un formaggio di forma cilindrica, a pasta cotta, duro e stagionato.

La stagionatura minima è di 20 giorni per la tipologia "Fresco" e, rispettivamente, di 60 giorni e 180 giorni per le tipologie "Mezzano" e "Vecchio".

La crosta è presente, tenera e chiara nella tipologia "Fresco", mentre aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente al marrone nella tipologia "Vecchio".
La pasta si presenta bianca nella tipologia fresco e diventa color paglierino nelle stagionature più avanzate. L’occhiatura è assente e la consistenza della pasta arriva fino ad una leggera e caratteristica sfogliatura nella tipologia "Vecchio".

LEGAME STORICO-GEOGRAFICO

Il nome di questo prodotto deriva dall’omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul monte Peralba in Val Visdende, nel territorio del Comelico, la parte più settentrionale della provincia di Belluno. Nella seconda metà del secolo scorso, precisamente l’8 gennaio 1872, nasce a Canale d’Agordo la prima latteria sociale cooperativa del neonato Regno d’Italia, su iniziativa del parroco locale don Antonio Della Lucia. Le prime produzioni contrassegnate dalla dicitura "Piave" risalgono al 1960, epoca in cui venivano destinati alla produzione di Piave e Fior di latte circa un terzo dei cento quintali di latte giornalieri conferiti alla Latteria della Vallata Feltrina.

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

Soggetto promotore:
Lattebusche, Latteria Cooperativa Vallata Feltrina
Via Nazionale, 59
32030 Busche di Cesiomaggiore (BL)
tel. 0439 3191
fax 0439 319319
http://www.lattebusche.it
e-mail: info@lattebusche.it