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Formaggio Monte Veronese D.O.P.
TERRITORIO DI PRODUZIONE La zona di provenienza del latte di trasformazione e di elaborazione del formaggio Monte Veronese è ubicata nella parte settentrionale della provincia di Verona e comprende tutto o in parte il territorio dei seguenti comuni: S.Bonifacio (parte), Soave (parte), Colognola ai Colli (parte) Mezzane di Sotto, Monteforte d'Aplone, Illasi, Cazzano di Tramigna, Caldiero (parte), Montecchia di Crosara, Roncà, Lavagno (parte), San Martino Buon Albergo (parte), Verona (parte), Bussolengo (parte), Pescantina, San Pietro in Cariano, Sona (parte), Castelnuovo (parte), Pastrengo, Peschiera del Garda (parte), Lazise, Bardolino, Garda, Cavaion Veronese, Affi, San Giovanni Ilarione, Tregnano, Badia Calavena, Vestenanuova, Selva di Progno, Velo Veronese, San Mauro di Saline, Grezzana, Cerro Veronese, Roverè Veronese, Bosco Chiesanuova, Ebrezzo, S. Anna d'Alfaedo, Marano di Valpolcinella, Negrar, Fumane, S.Ambrogio di Valpolcinella, Dolce, Rivoli Veronese, Costermano, Caprino Veronese, Ferrara di Monte Baldo, Brentino-Belluno, Malcesine, Brenzone, San Zeno di Montagnana, Torri del bianco.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO Formaggio di latte vaccino, a pasta semi-cotta, con due tipologie: a latte intero e a latte parzialmente scremato, definito "d'allevo".
§ "Monte Veronese" latte intero: formaggio da tavola a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, proveniente da una o due mungiture consecutive. La pasta si presenta di colore bianco o leggermente paglierino con occhiatura minuta ed uniformemente diffusa. Ha forma cilindrica a facce quasi piatte con scalzo leggermente convesso, il peso è compreso fra 7 e 10 Kg. La crosta si presenta sottile ed elastica di colore paglierino più o meno intenso. Dal sapore delicato e gradevole presenta sulla sostanza secca un valore non inferiore al 44% di grasso.
§ "Monte Veronese" d'allevo: formaggio da tavola o da grattugia a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di vacca parzialmente scremato, proveniente da una o due mungiture consecutive. La crosta è sottile ed elastica di colore paglierino più o meno intenso. La pasta di colore bianco o leggermente paglierino con occhiatura sparsa e di norma di dimensioni da 2 a 3 mm leggermente superiori a quella della tipologia a latte intero. Il Sapore è fragrante, tipico del formaggio stagionato, che tende a leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura. Il Peso è compreso fra 6 e 9 Kg. Il grasso sulla sostanza secca non è inferiore al 30%.
LEGAME STORICO-GEOGRAFICO Tipico della tradizione casearia della zona montana della provincia di Verona, ed in particolare dei fertili pascoli della Lessina, questa tipologia di formaggio sembra avere origini risalenti al Medioevo. Infatti ancora prima dell’anno mille,era considerato come preziosa merce di scambio in sostituzione della moneta. Il termine “Monte” fa probabilmente riferimento alla tecnica di produzione, in cui il latte che veniva cagliato proveniva da più mungiture. La tecnica di produzione si perfezionò un paio di secoli dopo con l’arrivo dei Cimbri. Solo dai primi anni del XVIII secolo però il Monte Veronese ha assunto questo nome, in riferimento anche alla zona in cui viene prodotto.
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