Regione del Veneto

TERRITORIO DI PRODUZIONE

La zona di produzione del formaggio DOP Grana Padano è la Val Padana, comprensiva nel Veneto delle province di Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona e Vicenza.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con latte di vacca la cui alimentazione base è costituita di foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere, riposato e parzialmente decremato per affioramento.

Il disciplinare stabilisce che il Grana Padano DOP deve essere caratterizzato da forma cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane, leggermente orlate, peso da 24 a 40 kg per forma, diametro medio di 40 cm., crosta spessa con pasta colore bianco paglierino e struttura granulosa, che si spezza formando scaglie.

LEGAME STORICO-GEOGRAFICO

Risale all'inizio del secondo Millennio la storia di questo formaggio, quando, nel Medioevo, le comunità monastiche si stabilirono in alcune zone della bassa pianura Padana, iniziando a bonificare terreni che di lì a poco sarebbero diventati pascoli per il bestiame da latte.

Fu allora che l'eccedenza di latte venne destinata alla produzione di un tipo di formaggio a pasta dura che fosse in grado di stagionare e quindi di conservare nel tempo le proprie preziose caratteristiche nutritive.

Il cosiddetto "grana", così battezzato per l'evidente granulosità della pasta, che molto si differenzia (e ancora si distingue) dagli altri formaggi a pasta uniforme, ebbe subito il favore delle mense più ricche.

Così dall'iniziale zona compresa fra il Po, il Ticino e l'Adda, altri caseifici svilupparono la propria attività.

Disciplinare per la produzione della DOP «Grana Padano» - Registrata con regolamento CE n. 1107/96 pubblicato sulla GUCE L148/96 del 21 giugno 1996; riconoscimento nazionale con Dpr 30 ottobre 1955, n. 1269 pubblicato sulla GURI n. 295del 22 dicembre 1955; Incarico di vigilanza con DM 23 marzo 1957 pubblicato sulla GURI n.87 del 4 aprile 1957.