Vicenza Doc
Fra le DOC di più recente costituzione vi è il Vicenza, che aggiunge una serie di vini di grande qualità a un panorama produttivo, quello del Veneto, già nutrito di Doc e Docg famose in tutto il mondo. È prodotto in varie tipologie: Bianco, Rosso, Rosato, Chardonnay, Garganego, Manzoni bianco, Moscato, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Raboso.
Come si consuma
Il Vicenza Doc Bianco si abbina a riso con anguilla, asparagi e cozze. Va servito in calici flute a temperatura di 6-8°C. La versione Rosso va degustata con il formaggio ubriaco, ma anche con Asiago e Piave, pasta e fagioli o polenta e osei, in calici bordolesi alla temperatura di 16-18°C. Il Rosato va servito con soppressa vicentina, Monte Veronese, Piave e polenta, in calici di media capacità a tulipano ampio a una temperatura di 12-14°C.
Come si produce
La vinificazione del Vicenza Doc Rosso prevede che le uve vengano pigiate e il mosto ottenuto sia messo a fermentare con la vinaccia. La temperatura che raggiunge la massa provoca la “fermentazione tumultuosa”, così definita in quanto il vino sembra bollire, e consente il passaggio delle sostanze polifenoliche dalle bucce al vino, che dopo breve tempo si colora. L’uva viene pigiata e solfitata e poi destinata alle fasi di fermentazione e macerazione. La svinatura permette la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino, che viene sottoposto ai travasi necessari a separare la frazione limpida dalla feccia e a eliminare altre eventuali sostanze solide. La fase finale del processo produttivo prevede l’affinamento e l’invecchiamento, la stabilizzazione e l’imbottigliamento.
Per produrre il Vicenza Doc Bianco le uve vengono raccolte perfettamente sane e prive di attacchi parassitari che potrebbero compromettere la qualità del vino. Il processo prevede l’immediata estrazione del succo dal frutto, in maniera che la fermentazione riguardi solo la parte liquida e non le bucce. A tal fine la pigiatura non sempre viene effettuata e spesso viene operata la pressatura su uve intere che serve, in sostanza, per separare il mosto dalle bucce e dalle altre parti solide, riducendo al minimo la lacerazione delle bucce. Alla pressatura seguono la sfecciatura del mosto, che consiste nell’allontanamento delle particelle in sospensione, la solfitazione con anidride solforosa e la fermentazione, che non deve superare i 20 °C di temperatura. Dopo la svinatura e i travasi, che consentono l’illimpidimento del vino, il prodotto è pronto per l’imbottigliamento.
La vinificazione del Rosato prevede la rottura dell’acino e non dei raspi, in modo da non far arricchire il mosto di quantitativi eccessivi di sostanze coloranti e tanniche. Il mosto ottenuto viene messo nei fermentini, dove subisce una breve macerazione e una modesta solfitazione. Al termine di queste operazioni, il vino viene separato dalle vinacce con la svinatura e sottoposto a travasi; viene quindi stabilizzato e passato all’imbottigliamento.
I vini che si producono sono:
“Vicenza” bianco:
colore: giallo paglierino tendente al chiaro dorato;
odore: vinoso, delicatamente intenso;
sapore: asciutto o rotondo, fresco, di corpo, con o senza leggera
presenza di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: vinoso;
sapore: asciutto, armonico, robusto, di corpo, giustamente tannico, con o senza presenza gradevole di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 17 g/l.
“Vicenza” rosato:
colore: rosato più o meno intenso;
odore: leggero gradevole;
sapore: secco o amabile, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” novello:
colore: rosso rubino e/o riflessi violacei;
odore: vinoso intenso fruttato;
sapore: rotondo, sapido, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 17 g/l;
zuccheri riduttori residui massimi: 1 g/l.
“Vicenza” frizzante:
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: secco o amabile, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 14 g/l.
“Vicenza” spumante:
mosti e vini impiegabili: Chardonnay e/o Durello e/o Garganega e/o Pinot bianco e/o Pinot grigio e/o Pinot Nero;
spuma: sottile con grana fine e persistente;
colore: da scarico a paglierino brillante;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: dolce o secco o amabile fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo complessivo di 11%;
acidità totale minima: 5,5‰;
estratto secco netto minimo: 15‰.
“Vicenza” Prosecco e/o Riesling spumante
mosti e vini impiegabili: Prosecco e/o Riesling:
spuma: sottile con grana fine e persistente;
colore: paglierino brillante;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: dolce o secco o amabile fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo complessivo di 11%;
acidità totale minima: 5,5‰;
estratto secco netto minimo: 13‰.
“Vicenza” Chardonnay:
colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico, fine, gradevole;
sapore: secco, armonico, liscio;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” Durello:
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: vinoso, profumo delicato e caratteristico;
sapore: asciutto, acidulo, di corpo, talvolta leggermente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” Garganega:
colore: giallo paglierino;
odore: leggermente vinoso, con delicato profumo caratteristico;
sapore: asciutto, delicatamente amarognolo, di medio corpo e giusta acidità, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” Riesling:
colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: asciutto, gradevolmente acidulo, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 14 g/l.
“Vicenza” Suvignon:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, tendente all’aromatico;
sapore: asciutto, fresco, armonico con o presenza di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” I. M. bianco:
colore: bianco paglierino chiaro con riflessi verdognoli;
odore: delicatamente intenso;
sapore: armonico, pieno, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” Pinot bianco:
colore: bianco paglierino chiaro;
odore: delicatamente intenso;
sapore: armonico, pieno, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” Pinot grigio:
colore: dal paglierino al giallo dorato, talvolta con riflessi rosacei;
odore: delicato, gradevole;
sapore: secco, armonico e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l;
“Vicenza” Prosecco:
colore: giallo paglierino, tendente talvolta al dorato, più o meno carico;
odore: vinoso, caratteristico fruttato;
sapore: secco, rotondo, amabile nel frizzante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l.
“Vicenza” Cabernet:
colore: rosso rubino carico tendente al rosso;
odore: gradevole intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, robusto, giustamente tannico con o senza presenza di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 18 g/l.
“Vicenza” Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino carico tendente al rosso;
odore: gradevole intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, robusto, giustamente tannico con o senza presenza di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 18 g/l.
“Vicenza” Merlot:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, piacevolmente intenso, caratteristico;
sapore: armonico morbido, di corpo, pieno con o senza presenza di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 18 g/l.
“Vicenza” Pinot nero:
colore: rosso rubino;
odore: profumo delicato;
sapore: asciutto, sapido, con o senza presenza di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 18 g/l.
“Vicenza” Raboso veronese:
colore: rosso rubino più o meno intenso con riflessi violacei;
odore: vinoso, piacevolmente intenso, caratteristico;
sapore: armonico morbido, di corpo, pieno con o senza presenza di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 18 g/l.
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